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À sa sauce

Après avoir travaillé dans de grands restaurants torontois et mis le végétal en valeur chez Rosalinda et Gia, Matthew Ravenscroft imagine des menus pour ses clients et sa famille chez lui, derrière ses fourneaux. Ce chef des légumes, comme il aime à se nommer, se réjouit de l’intérêt pour la cuisine végétarienne : « Même quand on est omnivore, on se rend compte des multiples possibilités d’une alimentation à base de plantes. »

PAR: MARYAM SIDDIQI

PHOTOS PAR: ASHLEY VAN DER LAAN

À sa sauce - Featured
  • Une machine à espresso Rancilio « On l’a trouvée d’occasion sur le marché Facebook. On se l’est offerte pour la naissance de notre fils. On voulait [acheter] moins de cafés à emporter, utiliser moins de tasses [jetables] et explorer plus en profondeur cet univers. Je bois deux à cinq espressos par jour. »
  • Les peintures de Logan « Si les changements climatiques, et leurs conséquences sur la pénurie et la sécurité alimentaires, se réalisent dans les délais prévus, je n’en souffrirai probablement que peu. Par contre, nos enfants en souffriront, ainsi que leurs enfants. C’est pour y penser tous les jours que j’accroche les petites peintures de mon fils, Logan, si ridicules et si mignonnes à la fois. »
  • Une poêle en fonte Oigen de 24 cm « C’est un cadeau de mon père, qui vient du même endroit où j’ai acheté mon premier couteau. Je voulais sortir des revêtements antiadhésifs, apprendre à la graisser, à l’entretenir. Si j’en prends bien soin, je vais pouvoir la garder longtemps et la transmettre à Logan. »
  • Des livres de recettes « Il n’y a pas de critères particuliers pour entrer dans ma collection. Il suffit que j’aime la personne, ses créations culinaires, son univers. Avec ses plats, je vois dans son esprit. Ils sont son propre reflet. »
  • Un Monstera « C’est une bouture d’une plante bien plus grosse, que j’ai prénommée Wanda. Elle est importante, car elle a été le point de départ de ma curiosité pour la nature. »

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