Le bouillon de légumes antigaspi de Matthew Ravenscroft

Je garde toutes mes parures de légumes dans un sac au congélateur jusqu’à en avoir assez pour un bouillon (un bon kilo environ). Ce qui marche bien : vert de poireau, fenouil, céleri, carotte, oignon, tiges de fines herbes, tomate, champignon, céleri-rave, kombu, etc. Il en existe peut-être d’autres qui donnent du goût : je serai ravi de les connaître. À noter : tout ce qui apporte de l’amertume, menthe, aubergine, brassicacées (brocoli, chou, chou de Bruxelles), pelures d’agrume, pépins de fruit, ressort lorsqu’on fait réduire le bouillon.

instructions

Quand vous êtes prêt·e, mettez vos parures dans une marmite avec :
• 1 c. à soupe de grains de poivre noir torréfiés
• 6 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à thé de graines de fenouil (si vous en avez)
• De l’eau froide, assez pour recouvrir les légumes

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
Filtrez à l’aide d’une passoire (une seconde fois pour clarifier davantage) et laissez refroidir. Vous devriez obtenir 1 à 2 litres de bouillon.
Régalez-vous!

Est-ce que ce bouillon remportera le prix du plus beau bouillon? Probablement pas. Aura-t-il plus de goût tout en allégeant votre bac brun? Oui!